euskal gastronomiaren errezeta tradizionalak.

Euskal Herria bere gastronomiaren bitartez: Zoratuko zaituzten betiko 3 errezeta gozo-gozo

Bilbao Bizkaian munduko tradizio gastronomiko onenetako bat aurkituko duzu, non betiko errezeta tradizional gozoez gain nazioarteko sukaldaritzako azken joeretan oinarritutako platerak ere aurkituko dituzun. Eta, jakina, jatetxe, taberna eta taberna txiki ugaritan dastatu ahal izango dituzun pintxoak ezin ditugu ahaztu.

Bai, Bilbao Bizkaia, esateen dugun bezala, gastronomia lurra da. Izan ere, baliteke guregana horregatik etorri izana edo lurralde honengatik interesa izatearen arrazoia hori izatea.

Gastronomia kultura da, ez dago zalantzatik, eta historia, tradizio eta herri honen izaeraren inguruan asko kontatzen du. Inguruabarrei eta testuinguruei buruz. Horregatik, mahaian esertzea da Bilbao Bizkaia ezagutzeko modurik onenetako bat.

Artikulu honetan Bilbao Bizkaiako gastronomia tradizionaletan oinarrituko gara, eta hiru errezeta oparituko dizkizugu, hemen zaudenean eta etxera bueltatzen zarenean erraz prestatu ahal izan ditzazun.

Bilbao Bizkaiako zati ahaztezin bat zurekin eramateko modurik onena da eta, gainera, nahi duzun guztietan zureekin partekatu ahal izango dituzu. Joan ikasten!

 

1. Hegaluze marmitakoa

Bilbao Bizkaiak lotura oso estua du aspalditik itsasoarekin eta, horregatik, ez da harritzekoa lur honetako plater ezagunenetako eta ospetsuenetako bat marinel-gisatu bat izatea. Marmitako izena marmitatik dator, hura prestatzeko erabiltzen zen eltzea.

Osagai gutxirekin, maitasun handiarekin eta su geldoan denbora apur bat nahikoa dira euskal gastronomia tradizio onenak zure etxea hartzeko.

Osagaiak

  • 400 g hegaluze.
  • 700 ml ur.
  • 400 g patata.
  • 100 ml ardo zuri.
  • 30 ml oliba-olio.
  • Tipula txiki bat.
  • 2 baratxuri-atal.
  • Piper berde 1.
  • 2 koilarakada etxeko tomate frijitu.
  • Piper txorizero mami koilarakada 1.
  • Kaiena-piperbeltz 1.
  • Erramu-hosto 1.
  • Piperrautsa koilarakada 1.
  • Gatza.

Nola prestatu

Hasteko, frijitu egin behar dugu. Horretarako, olioa eltzean berotuko dugu eta tipula eta baratxuria txikituko dugu. Olioa beroa dagoenean, bi barazkiak eltzera botako ditugu gatz gutxi batekin, eta 5 minututan biguntzen utziko ditugu su ertainean.

Orain, piper berdea juliana erara, eta hau ere gehituko diogu. Ongi nahastuko dugu tipularekin eta baratxuriarekin, eta nahastea beste 5 minutuz utziko dugu su ertainean berotzen.

Etxeko tomate frijitua gehituko diogu, eta gero piper txorizeroa, erramua eta kaiena-piperbeltza gehituko ditugu. Ongi nahastuko dugu dena eta gero, piperrauts gozoa eta aro zuria gehituko dugu. Berriz eragingo diogu eta nahastea berotzen utziko dugu beste 5 minutuz su ertainean, ardoa lurruntzeko.

Patatak zurituko ditugu, forma erregularra emango diegu eta frijituari gehituko diogu. Gatza botako diegu, estali egingo dugu eta 15 minutuz utziko ditugu sutan.

Bien bitartean, hegaluzea prestatuko dugu: garbitu egingo dugu, azala kenduko diogu eta patata zatien antzerako tamainan zatituko dugu.

Patatak egosita daudenean, gainera botako diegu hegaluzea, estali egingo dugu eta dena su ertainean utziko dugu berotzen pare bat minutuz.

Bukatzeko, gisatua sutik kenduko dugu eta egonean utziko dugu, estalita, beste 5 minutu gehiagoz.

 

2. Bakailaoa pil-pil erara

Itsasotik gertu jarraituko dugu errezeta hauetako bigarrenarekin: bakailaoa pil-pilean (saltsak irakiten duenean egiten duen soinuaren onomatopeia), sinpletasuna eta zaporea konbinatzen dituen platera, euskal gastronomiaz pentsatzen dugunean burura etortzen zaigun lehenetakoa.

Osagaiak

  • Hezurrik gabeko 4 bakailao-xerra.
  • 4 baratxuri-atal.
  • Oliba-olioa.

Nola prestatu

Hasteko, bakailaoa uretan utziko dugu aurreko egunetik, eta ura bi edo hiru aldiz aldatuko diogu, gatz guztia kentzeko. Prestatzera goazenean, ezkatak kenduko dizkiogu eta ongi garbituko dugu.

Kazola batean, oliba-olioa jarriko dugu irakiten eta, hartan, baratxuriak xaflatan moztuta. Kolore apur bat hartzen doazenean kenduko ditugu baratxuriak sutik, eta gerorako gordeko ditugu.

Bakailaoa botako diogu eta su ertainean jarriko dugu, beti azala gorantz begira duela, eta 7 edo 8 minutuz berotuko dugu, biguntzen hasten den arte. Orduan, beste kazola batera igaroko dugu, olio beroko bi edo hiru koilarakadarekin, eta pare bat minutuz utziko dugu, izerdi dezan.

Gero, su eztian jarriko dugu kazola, eta saltsa lodituko dugu gainerako olioarekin, epel egongo dena. Kazola kontuz mugituko dugu, bakailaoa hautsi gabe eta egosten hasi aurretik, saltsa pixkanaka loditzen joan dadin.

Testura gelatinatsua denean, platera prest egongo da. Zerbitzatzeko, bakailaoaren azala gorantz begira jarriko dugu, eta zatiak saltsaz estaliko ditugu. Zati bakoitzaren gainean, lehen gorde ditugun baratxuri zati bana jarriko diegu.

 

3. Tolosako babarrunak sakramentuekin

Hiru plateretatik azkenera iritsi gara, euskal landa munduari oso lotua, baserrietan egiten zena. Errezeta erraza, kaloria askokoa, dentsoa eta gozo-gozoa. Hotzari aurre egiteko eta lan gogorrerako indarrak berritzeko plater aproposa da.

Osagaiak

  • 1 kg Tolosako babarrun beltz.
  • 5 l ur.
  • Olio koilarakada bat.
  • Sakramentu gisa odolostea, pipermin ozpinduak, aza, lukainka (txorizoa), txerri-saiheskia eta urdai purua.

Nola prestatu

Babarrunak eltzean jarriko ditugu, ura gehituko diegu, eta su bizian berotuko ditugu. Ura irakiten hasten denean, sua minimora jaitsiko dugu eta olioa gehituko diogu.

Orain pazientzia handia izan behar dugu, ongi egosteko, babarrunek 3-4 ordu behar izaten dituzte