A ze pastela! Hamar geralekuko bidaia Bizkaiko gozogintza tradizioan barrena
Hamar artisau-gozotegi hauek lanbidea, kalitatea eta tradizioa osagai onenak dituen lurraldea dastatzeko gonbidapena dira.
Bizkaian beti izaten da arrazoi on bat bazkari gozo bat amaitzeko. Familiako ospakizun bat, igande arratsalde bat, ustekabeko bisita bat edo, besterik gabe, etenaldi bat egiteko plazera. Gozogintza eguneroko bizitzaren parte da, eta belaunaldiz belaunaldi igaro den tradizioa da. Errezetak gordetzen ditu, eta gaur egun leku pribilegiatua dute lurraldeko lantegi eta gozotegietan.
Gozotegi tradizional batean sartzea Bizkaiko historiaren zati bati begiratzea ere bada. Erakusleihoek bidea gelditzeko gonbita egiten dute. Hostore laberatu berriaren usainak, kontu handiz jarritako pastel-erretiluek, hemen bizi garenon joan-etorriek edo igandeko postrea erosteko ohiturak leku txiki bihurtzen dituzte establezimendu horiek, eta denbora beste erritmo batean doala dirudi.
Ibilbide honek lurraldeko lantegirik esanguratsuenetako batzuk biltzen ditu. Bidai honek ehun urteko klasikoak, familiako negozioak eta gozogileen belaunaldi berriak ezagutzera gonbidatzen gaitu, gozoaren maitaleentzat Bizkaia helmuga eramanezina bihurtzen jarraitzen dutenak.
Martina de Zuricalday
Indautxu. 1830ean sortua, ezinbesteko erreferentzia da carolinak, gurinezko opilak eta ohiko gozogintzako beste hainbat gozo dastatzeko.
Pastelería La Suiza
Abando. Bilboko klasiko handietako bat, gurinezko opilaren eta hiriko gozogintza tradizionalaren historiari estuki lotua.
Arrese
Abando. Bilboko gozotegi historikoetako bat, 1852an sortua. Ospetsua da bere boilurrengatik, gurinezko opilengatik, palmerengatik eta gozogintza klasikoagatik.
Don Manuel
Indautxu. Tradizioari eutsi dion artisau-gozotegia, sorkuntza berriei ere lekua eginez. Bere carolinengatik eta gozogintza finagatik da bereziki ezaguna.
Felipe
Indautxu. Tokian tokiko ospe handiko gozotegia, artisau-gozogintzan eta ohiko elaborazioetan espezializatua.
California
Deustu. Deustuko auzoko klasiko bat. 1972tik artisau eran egiten ditu tartak, pastelak, opilak, bonboiak eta Bizkaiko gozogintzako espezialitate ezagunenetako batzuk, betiko zaporea belaunaldi berrientzako proposamenekin uztartuz.
Zuricalday
Getxo. Artisau-gozogintzan eta opilgintzan tradizio luzea duen gozotegia. Bere tartengatik, pasteleengatik eta sasoiko espezialitateengatik da ezaguna.
Santi
Lekeitio. Lea-Artibaiko erreferentea. Gozogintza tradizionala eta herriaren itsas izaeran inspiratutako elaborazioak uztartzen ditu.
Bidaguren
Gernika-Lumo. 1943az geroztik, Bidaguren Urdaibaiko gozogintzaren erreferente nagusietako bat da. Bere lantegian bizirik mantentzen dituzte pastel de arroz, Ori-Baltzak, artisau-bonboiak eta egunero egiten dituzten pastel eta tarta ugari bezalako espezialitateak.
Gozatu
Durango. Tradizioa eta berrikuntza batzen dituen artisau-gozotegia, Durangaldeko erreferenteetako bat. Gozatuk tartak, pastelak, opilak eta hartzidura luzeko ogiak egiten ditu, baita Euskadiko onenen artean saritutako te-opilak ere.
