Recettes traditionnelles de la gastronomie basque

Le peuple basque à travers sa gastronomie : 3 délicieuses recettes traditionnelles qui vous raviront

À Bilbao Bizkaia vous trouverez une des meilleures traditions gastronomiques du monde, qui comprend les recettes traditionnelles les plus délicieuses aux plats basés sur les dernières tendances de la cuisine internationale. Et ceci, bien sûr, sans oublier les délicieux pintxos que vous pouvez déguster dans de multiples restaurants, bistrots et petits bars.

Oui, Bilbao Bizkaia est, comme nous le disons, une région de gastronomie. De fait, il se peut même que ce soit la principale raison pour lequel vous êtes venu la visiter ou qui vous a fait vous intéresser à cette région.

La gastronomie c’est de la culture, sans aucun doute, et elle dit beaucoup de choses sur l’histoire, les traditions et le caractère d’un peuple. Sur ses circonstances et son contexte. C’est pourquoi, vous mettre à table est l’une des meilleures manière de connaître Bilbao Bizkaia.

Dans cet article nous voulons nous concentrer sur la gastronomie la plus traditionnelle de Bilbao Bizkaia, et plus concrètement, vous offrir trois recettes que vous pourrez non seulement déguster si vous êtes ici, mais également préparer de manière simple quand vous rentrerez chez vous.

La meilleure manière d’emporter avec vous une part inoubliable de Bilbao Bizkaia et, le meilleur de tout, de la partager avec vos proches chaque fois que vous le voudrez. Prenez note !

 

Marmitako de bonite

Bilbao Bizkaia garde une relation intime avec la mer depuis des temps immémoriaux et, par conséquent, il n’est pas surprenant qu’un de ses plats les plus connus et les plus traditionnels de cette région soit ce classique ragoût de poissons. Son nom, marmitako, provient de la marmita ou cocotte dans laquelle il était préparé.

Quelques ingrédients, beaucoup d’attention et un moment à feu lent vous suffiront pour que l’odeur de la meilleure tradition gastronomique basque envahisse votre maison.

 

Les ingrédients

  • 400 g de bonite.
  • 700 ml d’eau.
  • 400 g de pommes de terre.
  • 100 ml de vin blanc.
  • 30 ml d’huile d’olive.
  • 1 petit oignon.
  • 2 gousses d’ail.
  • 1 poivron vert.
  • 2 cuillères à soupe de sauce tomate faite maison.
  • 1 cuillère à soupe de chair de poivron choricero.
  • 1 poivre de Cayenne.
  • 1 feuille de laurier.
  • 1 cuillère à café de paprika.
  • Sel.
 

Préparation

Il faut tout d’abord faire la sauce. Pour ce faire, mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et émincez l’oignon et l’ail. Quand l’huile est chaude, ajoutez ces deux ingrédients dans la cocotte avec un peu de sel et faites revenir pendant 5 minutes à feu moyen.

Coupez à présent le poivron vert en fine julienne et ajoutez-le. Mélangez bien avec l’oignon et l’ail et laissez cuire le mélange pendant 5 autres minutes à feu moyen.

Ajoutez la sauce tomate maison, le poivron choricero, le laurier et le poivre de Cayenne. Mélangez le tout puis ajoutez le paprika doux et le vin blanc. Remuez à nouveau et laissez cuire le mélange pendant 5 minutes à feu moyen pour que le vin s'évapore.

Épluchez les pomme de terre, coupez-les de manière régulière et ajoutez-les à la sauce. Salez, recouvrir et laissez cuire pendant 15 minutes.

Pendant ce temps là, préparez la bonite : lavez-la, retirez la peau et coupez-la en morceaux comme les pomme de terre.

Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez dessus les morceaux de bonite, recouvrez et laissez cuire à feu moyen pendant encore quelques minutes.

Enfin, retirez le ragoût du feu et laissez reposer, toujours couvert, pendant 5 minutes.

 

Morue au pil-pil

Nous restons au bord de la mer avec la deuxième de ces recettes : l’emblématique morue au pil-pil (l’onomatopée du son que la sauce produit lorsqu’elle boue), un plat qui associe la simplicité et la saveur et qui est l’un des premiers qui vient à l’esprit quand nous pensons à la gastronomie basque.

 

Les ingrédients

  • 4 tranches de morue sans arêtes.
  • 4 gousses d’ail.
  • Huile d’olive.
 

Préparation

Commencez par faire tremper la morue depuis la veille, en changeant l’eau deux ou trois fois pour éliminer le sel. Au moment de cuisiner, écaillez-le et nettoyez-le bien.

Dans une casserole, faites bouillir l’huile d’olive et les gousses d’ail coupées en lamelles. Retirez les aux quand ils commencent à dorer un peu et les garder pour après.

Mettez la morue et faites la cuire à feu moyen, toujours avec la peau vers le haut, pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir. À ce moment-là, mettez-le dans une autre casserole, avec deux ou trois cuillerées d’huile chaude, et laissez-le quelques minutes, pour le faire suer.

Mettez ensuite la casserole sur un feu doux et lier la sauce en utilisant l’huile qui reste, qui sera déjà en tain de tiédir. Retirez soigneusement la casserole en vous assurant que la morue ne casse pas et qu’elle ne commence pas à bouillir, pour que la sauce épaississe progressivement.

Quand la texture sera gélatineuse, le plat sera prêt. Servir avec la peau de la morue vers le haut et les morceaux bien nappés de sauce. Sur chaque morceau, mettez un peu de l’ail que vous aviez conservé.

 

Potage de haricots de Tolosa

Nous arrivons au dernier de ces plats, très lié au monde rural basque, typique des fermes. C’est une recette simple, calorique, dense et délicieuse, qui nous parle d’un environnement où il fallait combattre le froid et rassembler de l’énergie pour travailler durement.

Les ingrédients

  • 1 kg de haricots noirs de Tolosa.
  • 5 l d’eau.
  • Une cuillerée d’huile.
  • Comme accompagnements, du boudin, des piments marinés, du chou, lukainka (chorizo), une côte de porc et du lard.
 

Préparation

Mettez les haricots dans une marmite, ajoutez l’eau et montez le feu à la puissance maximale. Quand l’eau commence à bouillir, baissez le feu au minimum et ajoutez l’huile.

À présent il faut être patient, car il faut attendre que les haricots soient bien cuits, ce qui peut prendre entre 3 et 4 heures. Ensuite, éteignez le feu, ajoutez le sel et laissez reposer le plat, jusqu’à ce que la sauce acquiert une texture dense.

Il est important de tenir compte du fait qu’il ne faut pas faire tremper préalablement les haricots ni les retirer durant la cuisson, pour qu’ils ne se cassent pas.

Cuisinez les sacrements et, quand ils sont prêts, servez-les séparément, sans les mettre en aucun cas avec les haricots.