Ontdek de traditionele Baskische gastronomie.

Als er één ding is dat je heel goed kunt doen in Bilbao Bizkaia, dan is dat wel lekker eten. Deze bestemming is ideaal voor liefhebbers van een goede gastronomie, met zorg bereid volgens traditionele recepten en met de beste nul kilometer producten.

De ciderhuizen zijn daar een duidelijk voorbeeld van. Deze boerenhuizen liggen meestal op het platteland en daar oogsten ze de producten zelf (zoals cider), of anders kopen ze die bij de moestuinen en veehouderijen van hun buren. Het eten is vooral daardoor van hoge kwaliteit, het is allemaal gemaakt van lokale producten van topkwaliteit.

Maar helaas kun je niet het hele jaar door van deze ervaring genieten. Hoewel er enkele uitzonderingen zijn, zijn ciderhuizen normaal gesproken alleen open van half januari tot eind april, dus als je Bilbao Bizkaia in deze maanden bezoekt, pak dan een pen en papier, want dit is het menu waarvan je kunt genieten!

Het ciderhuis menu

Starters. De eerste hoofdrolspelers zijn de kabeljauwomelet en de kabeljauw met paprika. Deze gerechten worden aan tafel geserveerd en zijn bedoeld om onder de kuadrilla (een term waarmee de vriendengroep wordt bedoeld) te delen.

In sommige sagardotegis (traditionele ciderhuizen) worden ook andere voorgerechten aangeboden, zoals chorizo gebakt in cider of andere huisspecialiteiten, maar dit is slechts het voorgerecht dat leidt tot het hoofdgerecht: de enorme ossenbiefstuk.

En wanneer je denkt dat je echt geen hap meer kunt nemen, gaat het feest door met het dessert. Ogenschijnlijk eenvoudig, maar toch elegant, een explosie van smaken: de traditionele kaas met kweeperengelei en walnoten.

En natuurlijk de kers op de taart: cider afkomstig van het boerenhuis zelf. Het wordt in kupelas (vaten) gestapeld en is ideaal om dit geweldige feest voor de zintuigen te begeleiden.

Txotx!

Txotx! (met een uitroepteken omdat het keihard geroepen wordt) is het belangrijkste woord dat in ciderhuizen gebruikt wordt. Op het moment dat je dit woord hoort, stopt alles... dan is het tijd om op te staan en je glas cider bij te vullen! Het betekent dat de kupela (of het vat) geopend is en dat de cider nu gaat vloeien, dus je moet goed opletten en in de rij gaan staan om de drank rechtstreeks uit het vat in je glas te schenken. In sommige ciderhuizen zijn het de eigenaren (en de mensen die de cider oogsten) die verantwoordelijk zijn voor het openen en sluiten van de tap, maar in sommige etablissementen is dat de verantwoordelijkheid van de mensen die van het eten genieten.

Dit is een traditie die met de komst van januari een echt ritueel is geworden. Sommige mensen doen zelfs een tour langs de verschillende ciderhuizen om te genieten van de magie die ze allemaal bezitten. Het is meer dan een gastronomische ervaring, het is ook een kans om gezellig te kletsen met de mensen met wie je een tafel deelt, of je ze nu kent of niet (want je eet vaak aan tafels in rijen), en een kans om een reis te maken door de Baskische cultuur en geschiedenis via de traditionele smaken.

De oorsprong van deze traditie gaat terug tot vele jaren geleden, toen in de boerenhuizen zelf ciderproeverijen werden gehouden voor potentiële ciderkopers. Om te zorgen dat ze gemakkelijker uit de verschillende vaten konden drinken, begonnen ze een gat in het midden van het vat te maken, zodat de cider eruit kon komen en geserveerd kon worden. Het woord "txotx" betekent "stok" in het Baskisch, en verwijst naar de kurk waarmee het vat wordt afgesloten.

De traditionele Baskische gastronomie

De gastronomie heeft altijd een essentiële rol gespeeld in de identiteit van Bilbao Bizkaia. De familie, de kuadrilla, het verdriet of de vreugde, alles wordt rondom de tafel gedeeld en gevierd. De Baskische gastronomie is door deze eetcultuur en de kwaliteit van de plaatselijke producten een referentiepunt geworden. Een bewijs hiervan zijn de 14 Michelinsterren die zijn toegekend aan 12 restaurants in Bizkaia.

Maar de traditionele Baskische gastronomie bestaat niet alleen uit ciderhuizen en toprestaurants. De typische gerechten, die onze amamas (oma's) en aitites (opa's) vroeger kookten, vind je in veel restaurants in Bizkaia terug: kabeljauw in pilpilsaus (gemaakt met de sappen van de kabeljauw en een knoflook gearomatiseerde olijfolie), marmitako (tonijnstoofpot), kabeljauw in Bizkaia-stijl (met een saus op basis van ui en chorizo ​​pepers), txipirones en su tinta (babyinktvis in hun eigen inkt)...

En natuurlijk de pintxos (traditionele kleine hapjes), haute cuisine in miniformaat. Je zult nooit twee bars vinden die dezelfde pintxos hebben, want zelfs de gilda (pintxo van ansjovis, olijven en chilipepers in azijn), die misschien een eenvoudige combinatie lijkt, kent veel variaties. Elke bar geeft er zijn eigen draai aan met behulp van geheime ingrediënten of maakt zelfs zijn eigen creaties. Om een perfecte ervaring te beleven, is het verstandig om een route langs verschillende pintxo-bars te volgen en verschillende varianten uit te proberen - je zult zeker een aantal verrassingen tegenkomen!

Kortom, hier eten we met plezier! We nodigen je uit om een reis door onze cultuur te maken en om onze smaken en gastronomie te ontdekken.