Immergetevi completamente nella gastronomia tradizionale basca

Se c'è una cosa che si fa bene a Bilbao Bizkaia, è mangiare. Meta perfetta per gli amanti della buona cucina, preparata con la cura e l'amore delle ricette tradizionali, nonché con i migliori prodotti a chilometro zero.

Le sidrerie ne sono un chiaro esempio. Si tratta di strutture solitamente ubicate in zone rurali dove le materie prime (come le mele) vengono prodotte direttamente sul posto o, in alternativa, vengono acquistate da orti e allevamenti vicini. La qualità del cibo è dovuta soprattutto a questo: sono tutti prodotti locali di prima qualità.

Purtroppo, però, non è possibile vivere questa esperienza tutto l'anno. Eccezioni a parte, le sidrerie sono generalmente aperte solo da metà gennaio a fine aprile, quindi se visitate Bilbao Bizkaia in questi mesi, prendete carta e penna, perché questo è il menu che potrete degustare!

Il menu tipico di una sidreria

Gli antipasti. Protagonisti assoluti sono la frittata di baccalá e il baccalá con peperoni che vengono serviti a centro tavola per essere condivisi tra la kuadrilla (termine basco per indicare un gruppo di amici).

Alcune sagardotegi propongnoo anche altri stuzzichini come il chorizo (salsiccia tipica) al sidro o le specialità della casa, ma questo è, appunto, solo un antipasto che cede il passo alla portata principale: il chuletón de buey, un’enorme bistecca di bue.

E anche se pensate di essere sazi, la festa continua con il dessert. Apparentemente semplice, ma elegante, una vera esplosione di sapori: il tradizionale formaggio con cotognata e noci.

Infine, naturalmente, il fiore all'occhiello: il sidro della casa. Contenuto in kupelas (botti) impilate e perfetto per accompagnare questa grande festa dei sensi.

Txotx!

Txotx! (con un punto esclamativo perché viene gridato a squarciagola) è la parola chiave di ogni sidreria. Quando viene urlata, tutto si ferma... è il momento di alzarsi e andarsi a riempire il bicchiere di sidro! Significa che la kupela è stata aperta e il sidro sta scorrendo, quindi bisogna fare attenzione e disporsi in fila per spillarlo nel bicchiere direttamente dalla botte. In alcune sidrerie sono i proprietari (e gli addetti alla raccolta) ad aprire e chiudere il rubinetto, ma in altre strutture si lascia l’onore ai commensali presenti.

Una tradizione che con l'arrivo di gennaio diventa un vero e proprio rito. C’è chi organizza addirittura il tour delle varie sidrerie per assaporare la magia di ognuna di esse. È più di una semplice esperienza gastronomica, è l'occasione per socializzare con tutti coloro che sono a tavola, che li si conosca o meno (perché spesso si mangia su grandi tavoli unici), e anche un’opportunità di esplorare la cultura e la storia basca attraverso i suoi sapori.

L'origine risale a tempi remoti, quando nelle cascine stesse si organizzavano degustazioni di sidro per i potenziali acquirenti. Per favorire l'assaggio dalle diverse botti, si iniziò a praticare un foro al centro del barile per far uscire il sidro e servirlo. La parola txotx in basco significa "stuzzicadenti", così veniva chiamato il tappo utilizzato per chiudere la botte.

La cucina tradizionale basca

La gastronomia ha sempre occupato un ruolo centrale nell'identità di Bilbao Bizkaia. La famiglia, la kuadrilla, le gioie e i dolori, tutto viene condiviso e celebrato intorno alla tavola. Grazie a questa cultura del cibo e alla qualità dei prodotti locali, la cucina basca è diventata un riferimento a livello internazionale. Ne sono prova le 14 stelle Michelin assegnate a 12 ristoranti della Bizkaia.

Ma la gastronomia tradizionale basca va ben oltre le sidrerie e i ristoranti stellati. In molti locali della Bizkaia si possono ancora trovare i piatti tipici, quelli che cucinavano le nostre amamas (nonne) e i nostri aitites (nonni), tra cui baccalà al pil pil, marmitako, baccalà alla vizcaina, txipirones (calamaretti) al nero, e molti altri.

E naturalmente i pintxos, alta cucina in miniatura. Non troverete due bar che offrano assaggini identici, persino la gilda, apparentemente un semplice accostamento di acciuga, oliva e peperoncino sottaceto, ha molte varianti. Ogni locale si sbizzarrisce e introduce il proprio tocco con ingredienti segreti, dando così origine a creazioni esclusive. Per un'esperienza perfetta, si consiglia un itinerario di bar in bar, e quindi di pintxo in pintxo per provare diversi sapori e farsi sorprendere da autentiche meraviglie che vi lasceranno senza fiato!

Insomma… qui adoriamo mangiare! Nel corso del vostro viaggio, vi invitiamo a tuffarvi nella nostra cultura e a scoprire i nostri sapori e la nostra gastronomia.