L'édition 2022 du guide Michelin a une nouvelle fois reconnu la qualité de l'offre gastronomique de Bilbao Bizkaia, en attribuant un total de 14 étoiles à douze des meilleurs restaurants du territoire. Voici, selon le prestigieux guide, les temples de la gastronomie de Bilbao Bizkaia :

Azurmendi ***

La cuisine moderne d'Azurmendi, ancrée dans les saveurs traditionnelles de Bilbao Bizkaia, continue d'être reconnue dans le monde entier. Depuis la petite mais monumentale bourgade de Larrabetzu, l'interprétation imaginative de l'essence de notre gastronomie, préparée dans le respect de la tradition et basée sur la passion d'offrir un produit authentique, se combine avec l'engagement ferme du chef Eneko Atxa envers les produits kilomètre 0 et la durabilité.

Eneko*

En 2017, Eneko Atxa a commencé une nouvelle aventure avec l'ouverture du restaurant Eneko, également à Larrabetzu, à côté d'Azurmendi et de la cave à Txakoli qui nourrit sa carte des vins. À l'intérieur du restaurant, la cuisine est ouverte sur la salle à manger, intégrant la préparation des plats dans l'expérience. Respectant la philosophie d'Atxa et de notre tradition culinaire, Eneko propose un menu basé sur des produits de première qualité et la durabilité pour procurer des émotions.

Etxebarri*

Le feu est la base de la cuisine de l'Asador Etxebarri, qui repose sur la recherche de la braise parfaite pour chaque type d'aliment. Une expérience exceptionnelle conçue par Bittor Arginzoniz qui a placé ce restaurant parmi les meilleurs du monde année après année. Le grill Etxebarri met en valeur les côtes, le merlu ou la daurade, sans oublier les légumes de saison. Et en prime, l'Asador Etxebarri offre un emplacement privilégié à Atxondo, à l'ombre du mont Anboto, demeure de notre déesse Mari.

Boroa*

Dans le quartier Boroa d’Amorebieta, à quelques kilomètres de Bilbao et de Durango, une ferme du XVe siècle soigneusement restaurée et entourée de chênes centenaires abrite le restaurant Boroa Jatetxea, un véritable paradis gastronomique dans un cadre naturel de rêve. La vocation de ce restaurant dirigé par Mari Asun Ibarrondo est de redécouvrir les plats traditionnels et d'évoluer à partir de ceux-ci, en innovant dans ses préparations pour surprendre les convives.

Andra Mari*

Les recettes de la cuisine traditionnelle de notre territoire sont la source d'inspiration du restaurant Andra Mari, une référence de la gastronomie de Bizkaia depuis 1964. Au fil des ans, elle a jeté des ponts entre notre gastronomie la plus typique et l'avant-garde culinaire. Andra Mari est un lieu unique, situé dans une ancienne ferme du quartier Elexalde de Galdakao, avec des vues sur l'intérieur montagneux de Bizkaia et le Parc Naturel de Gorbeia.

Garena*

Le dernier né de cette liste sélective est le restaurant Garena, dirigé par le chef Julen Baz. La cuisine de ce restaurant situé à Dima, au pied des sommets du Parc Naturel de Gorbeia, est enracinée dans la cuisine traditionnelle de Bilbao Bizkaia, tirant parti des produits de l'environnement et du savoir-faire des producteurs locaux pour créer une expérience culinaire innovante, pleine de fraîcheur et d'identité. Le tout dans une ferme du 18e siècle et accompagné de Txakoli provenant de son propre vignoble.

Zortziko*

L'un des classiques de Bilbao, le Zortziko offre des expériences gastronomiques imbattables depuis les années 1980 sous la direction de Daniel García. La proposition du restaurant Zortziko est basée sur les produits et les saveurs de toute une vie, redécouverts grâce à l'innovation et à l'incorporation de saveurs exotiques dans ses plats. Située en face d'Isozaki Atea et en plein centre de la capitale de la Biscaye, la cuisine de Zortziko propose un voyage à travers les souvenirs et les nouvelles sensations.

Nerua*

Un lieu aussi spectaculaire que le musée Guggenheim Bilbao méritait un restaurant à la hauteur. Le restaurant Nerua, sous la direction de Josean Alija, a réussi à transférer en cuisine la créativité artistique du merveilleux bâtiment conçu par Frank Gehry et de ses expositions. Avec un menu adapté pour faire ressortir toute la saveur des produits de saison provenant de notre mer, de nos vergers et de nos fermes, la cuisine du Nerua réunit la tradition et l'avant-garde dans un espace unique.

Atelier Etxanobe*

Au cœur du quartier Ensanche de Bilbao, dans des locaux originaux qui étaient autrefois une fabrique de vitraux, se trouve le restaurant Atelier Etxanobe, un lieu où Fernando Canales et Mikel Población donnent libre cours à leur créativité et transmettent leur passion pour la gastronomie. Toujours dans un souci d'excellence, les créations de l'Atelier Etxanobe débordent d'originalité et de joie. Basée sur la qualité des meilleurs produits, la carte de l'Atelier Etxanobe fait la part belle au poisson.

Mina*

La grande fenêtre de la salle à manger du restaurant Mina, situé dans le quartier de San Francisco, donne sur la Ría de Bilbao, l'église et le pont de San Antón, et le marché de La Ribera, l'une des sources d'inspiration de la cuisine d'Álvaro Garrido : une cuisine de marché, de saison et savoureuse. Dans ses cuisines, tout tourne autour des matières premières, en combinant les saveurs des produits pour améliorer le résultat final. Un menu harmonieux qui offre une symphonie de saveurs et de textures du début à la fin.

Zarate*

La mer est la protagoniste de la cuisine de Sergio Ortiz de Zarate, qui avoue être redevable du savoir des générations précédentes. Telle est la philosophie du Zarate, un établissement qui allie l'amour et la connaissance des fruits de mer de nos ports de pêche à la meilleure tradition culinaire pour les apporter dans sa salle à manger de Licenciado Poza, à quelques mètres de San Mamés, les arômes et les saveurs de la mer dans une cuisine innovante et variée.