Le secret a toujours été et continue d'être d'utiliser des produits locaux de première qualité provenant de nos jardins et de la mer, et de les préparer avec soin pour créer de délicieuses recettes traditionnelles qui ont fait le tour du monde. Le livre de recettes traditionnel a donné naissance à des plats savoureux tels que le marmitako, la porrusalda (soupe de poireaux), les joues de merlu, les sardines grillées, les ragouts de haricots cuits dans une marmite comme le faisaient les anciens cheminots, le pistou a la bilbaienne, ou la pipérade.

Le fruit du savoir-faire des cuisines de Bizkaia sont les indispensables sauces typiques qui font partie de notre culture culinaire : la simple sauce verte, un fumet de poisson, d'ail et de persil idéal pour accompagner un bon merlu ; la sauce biscayenne à base de piments choricero, qui se combine à merveille avec le poisson et la viande ; la sauce noire des chipirons, dans laquelle on utilise l'encre de ces petits calamars ; et le pilpil, l'union de l'huile d'olive avec le jus de la morue, un chef-d'œuvre de notre gastronomie qui doit son nom au bruit que font les bulles pendant sa préparation.

Si au respect de notre tradition culinaire et du produit Km 0 nous ajoutons la passion que nous ressentons en Biscaye pour l'innovation, le résultat ne pourrait être autre que l'une des cuisines les plus créatives du monde. Les références de la haute cuisine à Bilbao Bizkaia sont les restaurants étoilés Michelin, comme l'Andra Mari à Galdakao, qui prépare une cuisine moderne enracinée dans des recettes familiales, ou l'Azurmendi à Larrabetzu, avec des menus à la pointe de la création culinaire et de la pérennité. À Amorebieta, le Boroa offre une expérience unique dans une ferme du XVe siècle ; l'Eneko, à Larrabetzu, combine sa proposition gastronomique avec le monde du txakoli, et l'expérimentation avec le bois et les braises est la technique utilisée par l'Asador Etxebarri à Atxondo pour réaliser des préparations mémorables. À Bilbao, le Mina sélectionne les meilleurs produits de notre terre et les amène à leur expression maximale à côté de la Ría et en face du Casco Viejo, où se trouve également l'Ola, avec un menu basé sur le marché et la magie de ses fourneaux. Le Nerua Guggenheim Bilbao s'inspire de la tradition et de la sélection des produits dans le célèbre musée de titane, et tout près, vous trouverez des plats de poissons de saison de notre côte préparés dans les cuisines du Zarate et le voyage culinaire offert par l'un des restaurants pionniers de la haute cuisine en Biscaye, le Zortziko.  

Mais l'offre de plats délicieux pour le plaisir des gourmands ne s'arrête pas aux restaurants les plus réputés. Ce qui fait de Bilbao Bizkaia un véritable paradis pour les gourmets et tous les autres, c'est que la variété des lieux et des plats est presque infinie. Vous pouvez choisir entre les pintxos, aller de bar en bar dans les quartiers les plus animés de Bilbao pour goûter ces petits bijoux de haute cuisine en miniature, ou vous offrir un bon ragout de haricots avec tous ses accompagnements dans l'ancien quartier minier de La Arboleda; déguster les savoureux poissons débarqués par les bateaux dans nos villages de pêcheurs, comme les sardines grillées à Santurtzi ou les anchois sur les quais d'Ondarroa ou de Lekeitio ; et savourez la meilleure bonite du nord à Bermeo, toujours accompagné de Txakoli, notre vin jeune qui est produit dans toute la Biscaye, y compris dans les caves voisines de la Réserve de la Biosphère d’Urdaibai.

Si nous avons encore un petit creux, tout bon repas doit se terminer par un bon fromage d'appellation d'origine Idiazabal, élaboré à partir du lait des brebis latxas qui paissent sur les pentes du parc naturel de Gorbeia, notre plus haut sommet. Et pour les gourmands, rien de tel que notre côté sucré pour se lécher les doigts : l'incontournable Carolina, une tour de meringue, de jaune d'œuf et de chocolat sur une pâte feuilletée ; la brioche au beurre, indispensable à tout petit-déjeuner ou goûter avec son beurre extra doux ; le gâteau de riz, qui n'a pas de riz mais de la crème ; et l'inimitable gâteau russe des boulangeries de Bilbao, un délice de meringue cuite au four et de crème au beurre.