En Bizkaia, nous aimons le bon vin et être avec les copains. Ainsi, pour unir ces passe-temps, nous avons perfectionné au fil du temps l'art de "potear", c'est-à-dire boire du vin avec nos amis en discutant de la vie ou en chantant pour passer au bar suivant pour une autre tournée. Bien sûr, on ne peut pas vivre que de bons Txakoli, alors les pintxos sont nés pour répondre au besoin de prendre quelque chose de solide tout en allant de tournée en tournée. Ce qui fait que nous avons ajouté une autre de nos faiblesses : la passion pour la nourriture.

Depuis les œufs durs appelés "œufs du txikitero", dévorés depuis le début de cette tradition, aux mille et une versions de l'omelette de pommes de terre ou de la sublime et simple Gilda, en passant par les étonnants étalages de haute cuisine miniature que l'on trouve aujourd'hui, les pintxos sont devenus un véritable événement, avec des débats animés pour savoir quelle taverne prépare les meilleurs champignons à la plancha ou des concours pour élire les meilleurs pintxos de chaque quartier ou village.

Bien que l'on trouve des pintxos de premier ordre dans toute la Bizkaia, l'un des lieux incontournables pour les amateurs de ces savoureux chefs-d'œuvre culinaires est le Casco Viejo de Bilbao, le cœur de la ville et une destination incontournable pour les #FoodLovers. Avec des centaines de bars, tavernes, cafés, bistrots, bars et restaurants, les rues les plus historiques de Bilbao ne sont pas seulement pleines de légendes et de monuments, elles abritent aussi l'une des plus grandes - et des meilleures, dit-on à Bilbao - offres de pintxos de Bizkaia et du monde.

Bien qu'elles ne soient séparées que de quelques mètres, les groupes d’amis ont leurs propres zones dans lesquelles ils aiment se déplacer : La Plaza Nueva, qui offre l'abri de ses arcades et un vaste espace pour les terrasses ; la rue Somera, l'une des plus traditionnelles pour le txikiteo ; le confluent des rues Santa María, Pelota et del Perro, toujours bondées ; Barrenkale et Barrenkale Barrena, plus nocturnes ; ou la place Unamuno, et les rues María Muñoz et Iturribide, animées toute la journée.

Dans tous ces quartiers, ou dans les rues environnantes, les pintxos sont les stars des comptoirs, et du matin au soir, vous pourrez déguster dans tous ces établissements certains des meilleurs pintxos traditionnels ou innovants de Bizkaia.

La seule chose à retenir lorsque vous allez manger des pintxos dans le Casco Viejo est que vous devez toujours garder de la place pour un déjeuner ou un dîner dans l'un des restaurants traditionnels du quartier. Car dans ce labyrinthe de rues étroites et de petites places, vous trouverez également certains des restaurants les plus réputés de Bilbao, où vous pourrez déguster les recettes traditionnelles qui ont rendu notre gastronomie si célèbre. Avec le Marché de la Ribera comme fournisseur de matières premières de première qualité, du poisson des ports de la côte de Bizkaia à la viande et aux légumes produits dans les fermes de l'intérieur du territoire, les restaurants traditionnels sont un excellent endroit pour déguster nos recettes traditionnelles : morue en pilpil ou à la biscaïenne, marmitako, chipirons, anchois, merlu, ratatouille, piperade, ou une bonne côte de bœuf.

En dehors du Casco Viejo et de Bilbao, il y a aussi des restaurants et des plats typiques à découvrir : le succulent merlu à la ondarresa dans la ville maritime d'Ondarroa ; les fameuses sardines grillées de Santurtzi ; ou les ragouts de haricots, qui sont particulièrement délicieux dans deux endroits de Bizkaia. À l’un, on peut y accéder par un funiculaire presque centenaire : La Arboleda, l'ancien centre minier où ils sont préparés avec tous leurs ingrédients. L'autre est accessible en train par l'étroite vallée du Cadagua : Balmaseda, la ville médiévale où ils sont préparés dans des "putxeras" ou marmites, comme le faisaient les anciens cheminots.

Il est impossible de décider lesquels sont les meilleurs, le mieux est donc de profiter des deux, et encore mieux si c'est avec un bon Txakoli, le vin blanc fruité cultivé sur le versant sud sous l'influence de l'air marin. Et pour le dessert, il y a aussi un choix de spécialités sucrées, comme la Carolina, le gâteau russe, l'ori-baltzak de Gernika et les cocos de Markina-Xemein, ou le toujours délicieux fromage Idiazabal.

 

En Bilbao Bizkaia podrás deleitarte con el sabor de la cocina más tradicional, sorprenderte con las propuestas de las estrellas Michelin, probar las últimas tendencias de la cocina internacional o aprender a elaborar estas delicias en un taller de cocina.