Plongez au cœur de la gastronomie traditionnelle basque.

S’il y a quelque chose que l’on fait bien à Bilbao Bizkaia, c’est manger. Cette destination est idéale pour les amateurs de la bonne cuisine, soignée, élaborée avec l’amour des recettes traditionnelles et avec les meilleurs produits 0 km.

Les cidreries sont un exemple éloquent. Ces fermes sont généralement situées en milieu rural et c’est ici-même qu’elles récoltent les produits (tels les pommes destinées au cidre), ou, à défaut, qu’elles les achètent auprès de leurs voisins maraîchers et exploitants agricoles. La qualité du repas tient essentiellement à cela, tous sont des produits locaux de premier choix.

Mais, malheureusement, il n’est pas possible de vivre cette expérience toute l’année. Bien qu’il existe quelques exceptions, en général, les cidreries sont ouvertes uniquement de la mi-janvier à la fin avril. Alors si vous allez visiter Bilbao Bizkaia durant ces mois de l’année, prenez un papier et un stylo, car voici le menu que vous aurez le plaisir de déguster !

Le menu de Cidrerie

Les entrées. Les premiers produits phares sont l’omelette à la morue et le cabillaud aux poivrons. Ces plats servis à la table sont à partager entre la kuadrilla (mot désignant le groupe d’amis).

Certaines sagardotegis proposent également d’autres entrées comme le chorizo au cidre ou les spécialités de la maison, mais ce n’est qu’une mise en bouche avant le plat de résistance : la grande côte de bœuf.

Vous pensez être repu, pourtant la fête continue avec le dessert. Simple en apparence, mais élégant, une bombe de saveurs : le traditionnel fromage à la pâte de coing et aux noix.

Et naturellement, le joyau de la couronne : le cidre de la ferme. Empilé en kupelas (barriques) et parfait pour accompagner le grand festin des sens.

Txotx!

Txotx! (avec un point d’exclamation car crié à plein poumon) est le maître-mot de la cidrerie. Quand on entend ce mot, tout s’arrête… le moment est venu de se lever pour remplir le verre de cidre! Il veut dire que l’on a ouvert la kupela (ou le tonneau) et que le cidre coule à flot, alors soyez attentifs et attentives pour vous placer dans la file d’attente et vous servir directement la boisson de la barrique au verre. Dans certaines cidreries, ce sont les propriétaires (et producteurs du cidre) qui ouvrent et ferment le robinet, tandis que dans d’autres, ce sont les convives attablés qui s’en chargent.

Cette tradition est devenue un véritable rituel avec l’arrivée de janvier. Certains font même le tour des différentes cidreries pour apprécier la magie qui se dégage de chacune. C’est une expérience gastronomique, mais pas seulement. C’est l’occasion de parler aux personnes avec qui vous partagez la table, peu importe si vous les connaissez ou non (car souvent l’on mange sur de longues tables), et l’occasion de voyager dans la culture et l’histoire basque à travers ses saveurs.

L’origine remonte à plusieurs années en arrière, quand les fermes organisaient elles-mêmes des dégustations pour les éventuels acheteurs de cidre. Afin de leur faire goûter plus aisément des différentes barriques, on a commencé à faire un trou au milieu du fût pour laisser couler le cidre et servir. Le mot « txotx » signifie « bâtonnet » en basque et désigne le bouchon qui sert à fermer la barrique.

La gastronomie traditionnelle basque

La gastronomie a toujours joué un rôle fondamental dans l’identité de Bilbao Bizkaia. La famille, la kuadrilla, les peines ou les joies, tout se partage et se fête autour d’une table. Grâce à cette culture de la bonne chère et à la qualité des produits locaux, la gastronomie basque s’est imposée comme référence. En témoignent les 14 étoiles Michelin que totalisent entre eux 12 restaurants de Bizkaia.

Mais la gastronomie traditionnelle basque va bien au-delà des cidreries et des restaurants étoilés. Les plats typiques, ceux que cuisinaient nos amamas (grands-mères) et nos aitites (grands-pères), trouvent leur place dans de nombreux restaurants de Bizkaia : la morue au pil-pil, le thon marmitako, la morue à la biscayenne, les calamars à l’encre…

Sans oublier les pintxos, la haute gastronomie en miniature. Vous ne trouverez pas deux bars à en proposer d’identiques, car même la gilda qui peut paraître une combinaison simple connaît maintes variantes. Chaque établissement prend le soin d’apporter sa touche personnelle avec des ingrédients secrets ou va jusqu’à réaliser ses propres créations. Pour une expérience parfaite, il est conseillé de faire un circuit des bars à pintxos et de goûter les saveurs. Il vous réserve de belles surprises!

En définitive, ici, nous adorons manger! N’hésitez pas au cours de votre séjour à vous imprégner de notre culture et à découvrir nos saveurs et notre gastronomie.