Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es
Quelques recettes élaborées avec les meilleurs produits de la terre : haricots rouges et leur garniture, jardinière de légumes, pisto...en plus de celles dérivées de la viande bovine (okela), de l’agneau de lait, du porc (txerri), du poulet fermier... des plats qui s’enrichissent avec une élaboration magistrale. Il ne vous reste plus qu’à les goûter.
Un des secrets qui rend spéciale cette célèbre cuisine basque est la manière dont sont traités les produits. Les vergers, les potagers, les fermes et les exploitations d’élevage sont de petite taille, ce qui permet un soin méticuleux des produits.
La proximité du lieu de production avec les points de vente et de consommation est un autre aspect qui joue en faveur de la qualité finale. Profitez-en pour faire une sélection de produits de saison et dégustez-les dans n’importe quel restaurant de la région qui vous accueillera sans aucun doute merveilleusement.
Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es
Km 0
La figure de Km 0 permet d’identifier le type et les plats qui sont élaborés avec des produits locaux et donc, les plus frais, provenant des petites exploitations qui les produisent.
Il s'agit d’une manière de conserver les traditions gastronomiques locales et de favoriser l'intérêt pour la nutrition.
En Bizkaia, il existe de nombreux restaurants qui pratiquent cette philosophie, basant leur carte ou une partie de celle-ci, sur l'élaboration de plats conçus avec des produits locaux.
Dans cette idée, le mouvement Slow Food cherche à lutter contre tout ce qu’implique la cuisine rapide, et veille minutieusement à la qualité des produits utilisés.
La cuisine familiale devient restaurant
La "nouvelle cuisine" trouve son origine dans la gastronomie basque traditionnelle, une cuisine qui s’est enrichie avec l’apport particulier de cuisiniers et de cuisinières qui, avec leur touche de créativité, ont su innover jusqu’à l’élever au rang d’art. C’est le cas de nombreux restaurants répartis sur tout le territoire historique, nombre d’entre eux dans les zones rurales, certains reconnus par des étoiles Michelin. Leur cuisine révolutionnaire cherche inlassablement de nouvelles saveurs, des formules qui nous surprennent et nous séduisent. Elles vous attendent.
Concours et dégustations
Quelle que soit l’époque de l’année durant laquelle vous visitez Bizkaia, vous pourrez assister à un rendez-vous gastronomique de type concours : fromages, ragoûts, vins... Ils sont le reflet du savoir-faire de la cuisine populaire.
Ici, l’important est vraiment de participer et, surtout, de partager les plats cuisinés et d’en faire une fête, ou de déguster les produits présentés. Consultez le calendrier et choisissez le meilleur rendez-vous qui s’adapte à votre agenda.
Janvier
Championnat de Boudins et de Chorizos à Mungia
Février
Basquetxok Txokolate Bead to bar & café de spécialité à Balmaseda
Mars
Foire de la Charcuterie à Sopuerta
Avril
Txakoli Eguna à Larrabetzu
Mai
Zallako Ardo Eguna
Juin
Journée du Txakoli à Lezama
Foire de la Cerise à El Regato. Barakaldo
Julliet
Sukalki Eguna (ragoût de viande) à Mungia
Journée du Piment à Gernika-Lumo
Août
Concours Gastronomique Aste Nagusia à Bilbao
Septembre
Championnat de Sukalki (ragoût de viande) à Larrauri
Journée du Lapin et du Cidre à Gernika-Lumo
Artzain Eguna (Journée du Berger) à Atxondo
Octobre
Foire aux Bestiaux du premier lundi d’octobre à Gernika-Lumo
Concours de Putxeras à Balmaseda
Journée des Gangas (produits de la ferme) de Zalla
Concours de Fromage de Berger à Gernika-Lumo
Fête des Vendanges à Balmaseda
Foire Agricole et aux Bestiaux à Markina-Xemein
Foire aux Bestiaux du dernier lundi d’octobre à Gernika-Lumo
Décembre
Journée du Pain à Galdames
Txarriki Eguna à Murueta
